有機栽培での作物づくりは、微生物との共創から始まります。
健やかな土壌を育て、整え、維持することが、品質の基盤となるからです。
その後の工程でも、農と技が丁寧につながり、
からだとこころの健やかさへとつながるのです。
有機栽培、手しごと、そして健康へのまなざし。
この三つが重なり合うことで、「自然食」本来の力が引き出されています
SOWNは埼玉県の豊かな自然の中で有機農業に取り組んでいます。健康に生きるために欠かせないもの――それは「安心して食べられるもの」と「栄養豊かな食材」。この二つを育み届けることこそ、私たちの使命です。
当地は有機農業の先駆けであり、学び舎である有機農業講座に身を置き、土や草木、そして自然と向き合う時間を重ねてきました。
さらに講座アシスタントとして汗を流しながら、持続可能な農の在り方を実践しています。
その原点は、食料自給率37%への危機感でした。野菜を輸入することは、防カビ剤を摂取することです。ヒトのカラダへの影響を考慮し、健康的な食生活を営むため試行錯誤の日々でした。
再生産可能な食を育むことは、私たちが提唱する「有機茶道」の根本的な理念でもあります。
茶会で供する食事や菓子の材料を、自らの手で、泥にまみれ、汗をかきながら育てる――そこにこそ、有機茶道の原点が息づいているのです。
栄養価の高い作物は、微生物が豊富な土壌から生まれます
有機栽培によって育てられた食料は、余分なものを含まず、自然本来の力と澄んだ味わいを保ちます。
化学的な薬剤に頼らず、土を整え、時間をかけて育てること。
それが風味と品質の基盤になります。
有機栽培は単なる栽培方法ではなく、私たちの健康観を支える基盤です。
抹茶づくりは、茶葉を覆い、手で摘み取り、蒸し、乾燥させ、石臼で細かく挽くという
段階を踏んだ工程から成り立っています。
このゆるやかな伝統の流れによって、ほろ苦さと旨味の調和、自然な甘み、抗酸化成分やアミノ酸、
上質な抹茶ならではの香り、といった特徴がそのまま保たれます。
抹茶そのものはシンプルな姿ですが、
多くの人の手しごとと、長く受け継がれてきた知恵が息づいています。
有機抹茶には、カテキンやテアニンをはじめ、
心身の調子を整える成分がふくまれています。
これらの働きは、気分を落ち着かせ、日々の代謝や集中を保つ助けにもなります。
そして、一杯に向き合う時間そのものが、
自然と自分自身の状態を見つめる落ち着いた習慣となります。
抹茶は、自然と自分をつなぐための日々の小さな実践でもあります。
